Les casseroles pour four, des ustensiles polyvalents et de bonne qualité

Quel matériau passe au four ?

L’inox résiste parfaitement aux températures du four (jusqu’à 300 °C). La plupart des casseroles sur le marché sont en inox 18/10, ce qui signifie que l’alliage de métal contient 18 % de chrome et de 10 % de nickel. Cette composition facilite l’entretien et est sans danger pour l’homme. Une couche d’aluminium est insérée entre deux couches d’inox pour conduire la chaleur. Les autres matériaux utilisés pour des casseroles compatibles avec le four sont la fonte, l’aluminium et le cuivre. La fonte résiste très bien aux hautes températures et au temps, et elle diffuse progressivement la chaleur. Lorsqu’elle est émaillée, elle est très facile à entretenir. Les casseroles en fonte non émaillée demandent quelques manipulations supplémentaires, car elles requièrent un culottage préalable. L’aluminium est léger, conduit bien la chaleur et résiste aux températures élevées, mais le métal peut migrer dans l’eau des aliments. La terre cuite comprend le grès et la céramique, qui répartissent bien la chaleur et sont naturellement antiadhésifs. Enfin, les casseroles four peuvent également être en cuivre, un matériau traditionnel, professionnel et résistant, qui répartit uniformément la chaleur.

Quel revêtement pour votre casserole pour le four ?

L’intérieur des casseroles peut présenter un revêtement pour faciliter la cuisson et/ou le lavage, qui ne permet pas de les mettre au four. C’est le cas du revêtement noir appelé PTFE ou Teflon. Les casseroles en acier peuvent être recouvertes de céramique, vous apportant ainsi tous les avantages de ce matériau. Enfin, les casseroles en cuivre sont associées à une couche d’inox sur la face intérieure, garantissant ainsi protection de votre santé et facilité d’entretien. Attention, l’inox est déconseillé aux personnes étant fortement allergiques au nickel. Vérifiez les autres éléments de votre casserole pour la cuisson au four. Tous les éléments en inox, en fonte d’acier et en fonte d’aluminium peuvent résister à des températures allant jusqu’à 300 °C. En revanche, les manches et poignées en résine phénolique telle que la bakélite ne résistent pas au-delà de 180/200 °C. Le plastique et le bois ne passent pas au four. Les couvercles en verre ne résistent généralement pas aux températures supérieures à 180/200 °C, sauf s’ils sont en en verre borosilicate trempé.

Quelle épaisseur et quelles poignées pour votre casserole pour four ?

La solidité des poignées est très importante pour éviter tout incident en cuisine. Les poignées soudées en trois points ou rivetées sont plus solides que des poignées vissées ou soudées en un ou deux points. Les poignées amovibles permettent de mettre une casserole de grande taille au four. D’ailleurs, n’oubliez pas de choisir une taille adaptée au nombre de personnes dans votre foyer. Un autre critère de choix est l’épaisseur des parois et du fond. S’ils sont trop fins, les aliments peuvent brûler et la casserole peut se déformer. Si le poids est souvent un signe de qualité et de durabilité, une casserole trop lourde est peu pratique. Choisissez un modèle que vous aurez plaisir à manipuler au quotidien. Si vous avez la force nécessaire, les lourdes casseroles en fonte sont les plus robustes et les plus efficaces pour la cuisson.