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Les meilleurs livres de pâtisserie
1. Le livre de pâtisserie le plus complet
Pâtisserie, l'ultime référence
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Pour notre premier ouvrage, nous avons choisi un livre de pâtisserie qui brasse un peu tout l’univers. Chocolats, pâtes, tartes, crèmes, gâteaux classiques et mignardises, il vous guide pas à pas à travers toutes les recettes incontournables de desserts. Facile à déchiffrer, il s’adresse à tous les niveaux de pâtissiers, du débutant au confirmé. Chaque recette est illustrée à travers une dizaine de photos pour maîtriser au mieux la réalisation de vos recettes.
2. Le livre de recettes pour les débutants
Simplissime desserts
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Désormais culte, la collection des Simplissime regroupe une dizaine de livres contenant des recettes très simples et rapides à réaliser. Elles ne demandent qu’une connaissance basique des gestes de cuisine et ne réclament par ailleurs pas un équipement extensif. C’est pourquoi nous avons choisi d’inclure le Simplissime des desserts dans cette liste. Au programme : des recettes inratables à réaliser avec environ 6 ingrédients. Il est idéal pour le pâtissier qui s'ignore ou celui qui n’a jamais réaliser un gâteau au yaourt de sa vie.
3. Le dictionnaire de la pâtisserie
Le Petit Larousse Pâtissier
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Aussi incontournable que les dictionnaires de mots, le livre de la pâtisserie par Larousse est un must pour tout pâtissier en herbe. Il regroupe plus de 200 recettes qui vous permettront de réaliser un bon nombre de recettes les plus classiques comme des éclairs au chocolat ou encore des cheesecakes. Pédagogique, très bien illustré, il s’agit d’un bel ouvrage rempli de recettes inspirantes.
4. Le livre pour devenir pâtissier
Passez votre CAP de Pâtisserie
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Si parmi vos connaissances vous avez un apprenti pâtissier, ou si vous vous préparez vous-même à le devenir, ce livre vous est tout adressé. Pensé par les fondateurs de la marque française Michel & Augustin, ce petit livre est un véritable professeur de pâtisserie à portée de main. Il dispense au total 23 cours sur les recettes de base à maîtriser en pâtisserie, de la pâte à choux aux viennoiseries ou encore aux entremets. Chaque recette est détaillée et illustrée pour une maîtrise parfaite de tous les gestes et des quantités à intégrer à la préparation. Grâce à lui, vous deviendrez un véritable pro en un rien de temps, ne reste plus qu’à vous entraîner.
5. Le livre pour la pâtisserie vegan
A l'école de la pâtisserie vegan
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Intéressé par la pâtisserie vegan ? Nous vous avons sélectionné cet ouvrage qui propose des recettes modifiées de tous les desserts traditionnels. À l’école de la pâtisserie vegan vous apprend à maîtriser les bases de la cuisine vegan afin de réaliser des recettes savoureuses sans avoir recours à des ingrédients de provenance animale. Cakes, muffins, moelleux… Tout devient très accessible et facile à réaliser, même les desserts les plus élaborés. Pour vous initier ou vous perfectionner à la pâtisserie vegan, Les Very Goods vous conseillent ce livre très bien pensé et illustré.
6. Le livre de pâtisserie fantaisiste
La pâtisserie des sorciers
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Pour sortir des jougs de la pâtisserie traditionnelle, Les Very Goods vous proposent La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques d’Aurélia Beaupommier. Au programme, des recettes de desserts inspirées par un univers fantastique et ludique. Des desserts originaux pour des goûters d’enfants, Halloween ou simplement des soirées à thème. Inspirés par des films et dessins animés fantastique désormais cultes comme Harry Potter, Narnia, Stranger Things ou même Sabrina l’apprentie sorcière, ces desserts sauront apporter un brin de nostalgie et d’originalité à vos repas en famille ou entre amis. Chaque recette est illustrée par une photo du produit final et très bien détaillée pour permettre une réalisation simple.
7. Le livre de pâtisserie pour les pro
Ferrandi Pâtisserie
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L’école française de gastronomie et de management hôtelier Ferrandi propose plusieurs livres de recettes. Pour cette liste, nous avons choisi, bien entendu, celui centré sur la pâtisserie. Il détaille, pas à pas, plus de 130 techniques à maîtriser en pâtisserie pour des desserts toujours parfaitement réalisés. En bonus, plus de 26 chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France partagent leur recette favorite. Pâtes, crèmes, gâteaux… Vous allez savoir tout réaliser comme les pros.
8. Le livre de pâtisserie de Cyril Lignac
La pâtisserie
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Parce qu’on se voyait mal conclure cette liste sans inclure l’un des ouvrages d’un chef accompli, nous vous proposons aujourd’hui le livre de Cyril Lignac. Dans ce livre, il propose des recettes traditionnelles, mais revisite également des classiques avec son complice et pâtissier de renom Benoît Couvrand. Au total 55 recettes entre pâtisserie et maîtrise du chocolat innovantes.
Aide de cuisines, les livres de pâtisserie vous permettront de maîtriser les quantités et la réalisation de vos desserts afin de les réussir à chaque fois.
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